やまめ甘露煮

宮崎県五ヶ瀬でとれるヤマメは県が認定する水産物ブランドのひとつ。幻といわれた天然ヤマメの人工ふ化に日本で初めて成功した波婦（はき）川沿いには、ヤマメ料理で名を馳せる「やまめの里」も存在する。ヤマメの甘露煮はヤマメを味わうのに最も適した料理で、外側を炭火で素焼きすることでヤマメの旨みを閉じ込め、丸一日煮込み上げる。骨まで柔らかく煮込まれた身に、甘辛い煮汁がしっかりとしみ込み、濃厚な旨みが広がる。酒のつまみに、ごはんのおともに最高の一品だ。